Recette de Chamonix sans gluten

Dans ma quête de toujours manger les gâteaux que j’aime, j’ai décidé cette fois-ci de m’attaquer à un gâteau de mon enfance, le Chamonix de LU. Aucune recette n’existe sur la blogsphère, à croire que la recette est jalousement gardée. Ni une ni deux, j’ai acheté un paquet de Chamonix pour décortiquer au calme la composition du fameux gâteau. A première vue, aucune surprise dans la liste des ingrédients. Beaucoup de fructose et de glucose, de la farine, très peu de matière grasse et du jus d’orange concentré. La belle couleur orangé foncé du gâteau n’est pas due au jus d’orange mais juste à l’utilisation de graines de roucou, un colorant naturel qui tire sur le rouge orangé.

C’est quoi ces graines de roucou?
Les graines de roucou(ou rocou) sont utilisées dans l’industrie alimentaire comme colorant naturel(code européen E106b) pour par exemple colorer la croute de certains fromages comme la mimolette, le cheddar et l’edam. Elles sont également largement utilisées dans la cuisine Antillaise sous forme d’huile de roucou que l’on ajoute à un plat. Son utilisation reste bien sûr facultative dans cette recette. Elles permettent juste de donner une couleur orange plus sympa.

Huile de roucou :

• 25g de graines de roucou
• 15cl d’huile de tournesol
• Macération minimum 3 jours

Ingrédients :
J’ai utilisé un moule en silicone classique de 15 alvéoles, d’un diamètre de 45mm de diamètre ce qui m’a donné au total 50 Chamonix.

• 270g de sucre
• 100g de farine de riz
• 70g de fécule de pomme de terre
• 30g de farine de tapioca
• 10g d’huile de roucou ou d’huile de tournesol
• 1 œuf
• 10cl de jus d’orange
• 1 orange
• 1cc de farine guar
• 1cc de levure chimique sans gluten
• 100g de marmelade d’orange amer

Déroulement de la recette :

• Mélanger le sucre et l’oeuf au fouet
• Ajouter ensuite le jus d’orange, le zeste de l’orange et l’huile
• Dans un autre saladier, mélanger les farines, la fécule et la levure
• Verser le contenu de ce saladier dans le premier saladier et mélanger le tout
• Laisser reposer la pâte 3h au frigo
• Graisser les moules à l’aide d’un pinceau entre chaque tourné car la pâte ne contient pas beaucoup de matière grasse. Vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol ou de l’huile d’olive
• Ajouter une demi cuillère de pâte dans chaque alvéole
• Mettre au dessus de la pâte une noix de marmelade
• Ajouter au dessus de la marmelade une nouvelle demi cuillère de pâte
• Faire cuire environ 10 minutes à 230°C (th7-8)

Bilan du premier essai:
Pour tout vous avouez, c’est ma deuxième tentative.  Mon premier essai va rester dans les annales de la pâtisserie comme le plus beau loupé. Si certaines recettes sont nées d’une erreur, mes premiers Chamonix deviendront sûrement le futur best seller des pâtisseries. La gourmande en chef qui a pu goûter les Chamonix avec et sans gluten, les a trouvés très bons. L’utilisation de la marmelade d’oranges amer permet de contrebalancé le côté très sucré du gâteau ce qui est très agréable en bouche.

Pour ma prochaine tentative, j’aimerais qu’ils soient plus gonflés avec le dessus légèrement glacé comme les originaux  et plus orangés. Si vous avez des idées d’amélioration, n’hésitez pas à m’envoyer vos suggestions.