Mélanger dans un récipient la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la cannelle en poudre, la gomme de guar et le sel.
Mélanger dans un autre récipient le sucre roux, l’œuf et la margarine qui doit être molle. Ajouter la farine et mélanger avec les doigts ou une spatule pour plus de facilité.
Envelopper votre pâte dans un film étirable et réserver au frigo pour au minimum une heure.
Etaler votre pate sur une épaisseur de 3 – 4 mm d’épaisseur. Si la pâte est trop collante, l’étaler entre 2 papiers de cuisson. A l’aide d’un emporte pièce de 5 – 6 cm de diamètre, réaliser vos biscuits. Les faire reposer au frigo minimum 1 heure.
Faire cuire vos speculoos 10 – 12 minutes à 180 °C.