Mélanger dans la cuve de votre robot mélangeur la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la poudre de noisettes, le sucre en poudre, le cacao, le sel et la gomme de guar.
Verser les jaunes d’œufs et l’huile de coco juste fondue. Mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
Emballer vôtre pâte dans un film étirable et réserver au minimum 1h au frigo.
Etaler vôtre pâte sur une épaisseur de 3 mm et garnir votre moule à entremet de 16 cm de diamètre. Conserver au congélateur avant son utilisation.
Crème pâtissière
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter l’amidon de maïs et mélanger de nouveau.
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser 1/3 du lait sur les œufs et mélanger. Verser le tout dans la casserole et continuer de chauffer jusqu’à épaississement tout en remuant. Stopper la cuisson.
Ajouter le chocolat et l’huile de coco. Bien mélanger à l’aide d’un fouet
Verser la crème pâtissière sur votre fond de tarte.
Cuire 30 – 35 minutes à 180 °C (thermostat 6).
Notes
Moule à entremet de 16 cm de diamètre et 4.5 cm de haut.