2gGélatine (1 feuille) ou gomme de xanthane ou gomme de guar ou gomme de caroube
3cuil. à caféJus de citron
1cuil. à caféExtrait de vanille
Instructions
Faire un caramel brun clair avec 80 g de sucre et 1 cuil. à café de jus de citron. Mélanger progressivement 100 g d’eau chaude dans le caramel encore chaud. Attention aux projections.
Mixer 90 g de sucre, 2 cuil. à café de jus de citron, le caramel froid et la chair des bananes. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer minimum 12h au réfrigérateur.
Faire chauffer dans une casserole l’eau et la purée de banane jusqu’à 85°C. Ajouter la gélatine, l’extrait de vanille et remuer. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer minimum 12h au réfrigérateur.
Turbiner 30-45 minutes. Temps à modifier suivant votre matériel.