Mélanger dans un saladier à l’aide d’un fouet la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la farine de pois chiche, la levure chimique et la gomme de guar.
Ajouter les œufs et l’huile de coco juste fondue. Bien mélanger la préparation.
Couper en 2 les olives et découper en petits morceaux les tomates séchées. Verser dans pâte à cake et remuer.
Graisser le moule et verser la pâte à cake. Cuire 40 à 45 minutes à 180°C (th 6). A la sortie du four, attendre 15 minutes avant de le démouler.