Recette de tropézienne sans gluten
La brioche tropézienne nous invite immédiatement aux vacances dans le sud est de la France avec ses saveurs de vanille et d’eau de fleur d’oranger.
Portions Temps de Préparation
8personnes 1heure
Temps de Cuisson Temps d’Attente
20minutes 1heure
Portions Temps de Préparation
8personnes 1heure
Temps de Cuisson Temps d’Attente
20minutes 1heure
Ingrédients
Pâtes à brioche
  • 180g Amidon de maïs
  • 40g Farine de riz
  • 40g Fécule de pomme de terre
  • 2pincées Sel
  • 2cuil. à café Gomme de xanthane
  • 10g Levure de boulanger déshydratée
  • 90g Miel
  • 35g Lait d’amandes(ou autre lait)
  • 2cuil. à soupe Eau de fleurs d’oranger(Bio de préférence)
  • 3 Oeufs(Taille M)
  • 70g Margarine sans lait(80% de matière grasse)
  • 1 Oeuf(Dorure)
  • 30g Sucre en grain
Crème diplomate
  • 440g Lait d’amandes(ou autre lait)
  • 1 Gousse de vanille
  • 80g Sucre en poudre
  • 4 Jaunes d’oeufs(Taille M)
  • 40g Amidon de maïs
  • 40g Margarine sans lait(80% de matière grasse)
  • 2 Feuilles de gélatine(4 g)
  • 180g Crème de coco
Décoration
  • 30g Sucre glace
Instructions
Brioche
  1. Mélanger dans la cuve de votre batteur l’amidon de maïs, la faine de riz, la fécule de pomme de terre, le sel, la gomme de xanthane et la levure de boulanger.
  2. Mélanger dans un petit saladier les 3 œufs, le miel, le lait d’amandes et l’eau de fleurs d’oranger. Verser progressivement cette préparation sur vos farines. Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter la margarine qui doit être molle.
  3. Graisser vôtre cercle à entremet avec une huile de cuisson (olive, colza, tournesol, coco). Verser vôtre pâte à brioche. Lisser le dessus avec une spatule mouillée. Recouvrir d’un film étirable et laisser gonfler 1h30.
  4. Dorer le dessus de vôtre brioche à l’aide d’un pinceau et d’un œuf battu. Ajouter sur le dessus le sucre en grain. Cuire 20 minutes à 160 °C (180 °C pour un four non ventilé). Laisser la brioche refroidir avant de la couper.
Crème diplomate
  1. Battre légèrement dans un petit saladier vôtre sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Ajouter l’amidon de maïs et mélanger de nouveau.
  2. Faire tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  3. Dans un casserole, faire chauffer jusqu’à ébullition vôtre lait d’amandes et les graines d’une gousse de vanille. Vous pouvez également ajouter la gousse pour encore plus de saveur. Verser 1/3 de cette préparation chaude sur les œufs battus et mélanger. Reverser cette préparation dans la casserole et mélanger jusqu’à épaississement de la préparation. Arrêter la cuisson et ajouter la margarine et les feuilles de gélatine hydratées. Verser dans un plat et filmer au contact de la crème. Laisser refroidir au minimum 1 heure au frigo.
  4. Sortir vôtre crème pâtissière du frigo qui doit être bien froide. La battre avec un fouet pour assouplir sa texture.
  5. Monter avec vôtre batteur électrique vôtre crème de coco qui doit être bien froide.
  6. A l’aide d’une Maryse, incorporer en trois fois votre crème montée à vôtre crème pâtissière.
  7. Découper vôtre brioche à la moitié de la hauteur. A l’aide d’une poche à douille et d’un douille lisse de 1 cm de diamètre, disposer de généreuse boules de crème diplomate. Déposer le dessus de la brioche sur la crème diplomate. A l’aide d’une passoir, soupoudrer du sucre glace sur le dessus.
Notes

Cercle à entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut